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LA HISTORIA DEL MOLE LA HISTORIA DEL MOLE
El mole es uno de los platillos más representativos de la mexicanidad,especial para las grandes celebraciones.El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandescocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos sefortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajabafrecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas delVirreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillosque a la postre dieron fama mundial a la Cocina Mexicana.Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la NuevaEspaña y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano leofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosase esmeraron especialmente.El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda lacocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se diceque fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenzó areprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en lacocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todoslos ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa quefue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentosguajolotes estaban ya casi en su punto.Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadasespecias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda sufe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados ala mesa.Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió elaccidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que inclusohoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayudadel fraile con el siguiente verso: “San Pascual Bailón, atiza mi fogón”.No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad,sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la épocaprehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la CocinawMexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo elmole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, elmole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie yotros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por susencillez.
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LA HISTORIA DEL MOLE LA HISTORIA DEL MOLE

El mole es uno de los platillos más representativos de la mexicanidad,
especial para las grandes celebraciones.
El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes
cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se
fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba
frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del
Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos
que a la postre dieron fama mundial a la Cocina Mexicana.
Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva
España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le
ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa
se esmeraron especialmente.
El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la
cocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice
que fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenzó a
reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la
cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos
los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que
fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos
guajolotes estaban ya casi en su punto.
Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas
especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.
Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su
fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a
la mesa.
Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el
accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso
hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda
del fraile con el siguiente verso: “San Pascual Bailón, atiza mi fogón”.
No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad,
sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época
prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocinaw
Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.
Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el
mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el
mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie y
otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su
sencillez.

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La comida de México es una mezcla rica de las comidas de España y los indios nativos. La variedad de la comida de México es una buena representación de la variedad de la cultura méxicana. La comida méxicana tiene un historia muy larga y complicada. La historia comenzó con las primeras personas de México quienes eran los olmecas. Los olmecas usaron métodos primitivos de cazando y comenzaron la cultivación de maíz. Después de los olmecas eran los mayas. Los mayas descubrieron cacao y métodos avanzados de agricultura. Los aztecas eran el último imperio antes de la conquista. Los aztecas comieron conejos, perros y pavos domesticados y también animales salvajes, párajos, pescados, anfibios, reptiles, y insectos. Cuando los españoles llegaron a México, ellos trajeron ambos cambios en la cultura y la dieta. Los españoles introducieron muchas comidas nuevas de España a México. Esta fusión de comidas indigenas y europeas es la base de qué ahora es llamado comida méxicana.
712.01.80 Chapultepec | 260.03.21 Guadalupe | Culiacán, Sinaloa, México.

La comida de México es una mezcla rica de las comidas de España y los indios nativos. La variedad de la comida de México es una buena representación de la variedad de la cultura méxicana. La comida méxicana tiene un historia muy larga y complicada. La historia comenzó con las primeras personas de México quienes eran los olmecas. Los olmecas usaron métodos primitivos de cazando y comenzaron la cultivación de maíz. Después de los olmecas eran los mayas. Los mayas descubrieron cacao y métodos avanzados de agricultura. Los aztecas eran el último imperio antes de la conquista. Los aztecas comieron conejos, perros y pavos domesticados y también animales salvajes, párajos, pescados, anfibios, reptiles, y insectos. Cuando los españoles llegaron a México, ellos trajeron ambos cambios en la cultura y la dieta. Los españoles introducieron muchas comidas nuevas de España a México. Esta fusión de comidas indigenas y europeas es la base de qué ahora es llamado comida méxicana.

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Pregunta por nuestro Equilibrio dietético! un plan mensual bajo en calorías. Tu alimentación al cuidado de Cocina Linda. 
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